江蘇頻道
如東地方特色海鮮——梭子蟹
如東屬亞熱帶海洋性季風氣候，是梭子蟹生存繁衍理想之地，加之如東近海及灘涂基礎餌料豐富、潮流通暢，平緩的沙泥質底質，非常符合梭子蟹生活習性。如東梭子蟹肉色潔白，肉多細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名。
如東人的秋天總少不了吃螃蟹
如東小洋口的梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富，肉質細嫩潔白，肉中維生素A的含量較高，還有蛋白、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等其他營養(yǎng)物質，對身體有很好的滋補作用。農(nóng)歷九月以后捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質豐滿，質量最好。肉肥細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
子蟹可鮮食，或蒸，或煎，或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕，炒咸菜，煮豆腐，如東人還有一種吃法，就是腌制做成蟹渣，百吃不厭，其香無比，那種香是從大海深處溢出的香，沁人心脾。
挑蟹小妙招
檢查蟹腿的厚度和硬度：蟹的腿部是肉質最豐滿的部位，也是判斷蟹肉質量的重要指標之一。選擇時應該用手輕輕捏一下蟹腿，感受其厚度和硬度。蟹腿應該有一定的厚度，同時有一定的彈性。如果蟹腿過于細小或者質地過于軟爛，可能意味著蟹肉的質量不佳。
聞氣味：新鮮的梭子蟹應該沒有任何異味，聞起來應該是清香的。如果聞到一些刺鼻或腥臭的氣味，那可能是蟹的品質存在問題，建議選擇其他蟹。
判斷公蟹還是母蟹：一般來說，公蟹肉質較嫩，蟹膏相對較多；而母蟹則蟹黃較多，口感更鮮美。選擇時可以根據(jù)個人口味和喜好進行選擇。
（供稿單位：如東電商中心）
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