湖北頻道
向微生物要蛋白！安琪酵母蛋白重新“定義”蛋白棒
6月27日，在FBIF2024全體大會上，安琪酵母聯(lián)合健康食品品牌ffit8推出兩款新品——牛軋?zhí)堑鞍装艏敖】盗闶场暗鞍着＼執(zhí)恰薄?jù)悉，兩款產(chǎn)品均采用安琪酵母蛋白原料，作為湖北省重點研發(fā)支持開發(fā)的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價比高、生產(chǎn)效率高、慢消化、口味好等優(yōu)勢。
發(fā)布會上，北京工商大學食品與健康學院張玉玉教授通過翔實的實驗數(shù)據(jù)，闡釋了酵母蛋白的優(yōu)勢、補充酵母蛋白對腸道健康的正面影響。
安琪酵母蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫詳細介紹了酵母蛋白的應用現(xiàn)狀及前景展望。依托酵母蛋白的多重優(yōu)勢，其被廣泛應用于素肉、高蛋白香腸等肉制品、素奶酪、乳品飲料、冷凍飲品、休閑膨化食品、烘焙及面點食品、蛋白棒、功能性食品、運動營養(yǎng)食品中，未來發(fā)展前景廣闊。
ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業(yè)運動員級的優(yōu)質(zhì)WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創(chuàng)新酵母蛋白，打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋?zhí)堑鞍装簟脑稀⒐に嚒⒖诟小⒖谖丁⑿詢r比等方面大幅度創(chuàng)新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”
創(chuàng)新國產(chǎn)科技蛋白替代方案 開啟中國蛋白新時代
乳清蛋白雖是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源，但原材料成本近年來呈上升趨勢，并且我國的乳清粉較依賴進口，是全球乳清粉最大進口國，約占全球進口總量的五分之一。安琪酵母作為創(chuàng)新國產(chǎn)蛋白替代方案，有助于我國擺脫蛋白營養(yǎng)源對進口的重度依賴，同時將為整個食品行業(yè)帶來更多新機遇。
不僅如此，酵母蛋白在性價比方面同樣優(yōu)勢明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產(chǎn)已完全工業(yè)化，可以在發(fā)酵罐內(nèi)24小時不間斷地被培育出來，且不受氣候和時間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。
在營養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達80%以上，蛋白的利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。
酵母蛋白的應用，讓ffit8的新品更具備產(chǎn)品優(yōu)勢。據(jù)了解，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装舻牡鞍缀考s為同等質(zhì)量生乳的6.9倍，高達32%NRV，且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點。ffit8與安琪的合作，令牛軋?zhí)堑鞍装魧崿F(xiàn)價格“降級”、營養(yǎng)升級，以科技賦能產(chǎn)品價值，打造國人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來源。
定制專屬中式口味 推動蛋白棒品類零食化
牛軋?zhí)怯蓙硪丫茫巧钍車讼矏鄣奶鹗场１敬涡缕放＼執(zhí)堑鞍装舨捎脛?chuàng)新工藝，用無糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋?zhí)堑拿尴闾攸c。在口感調(diào)配方面，酵母蛋白同樣發(fā)揮了重要作用。從風味角度來看，酵母蛋白有獨特的、微妙的發(fā)酵風味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過發(fā)酵風味，修飾大豆蛋白的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產(chǎn)品口味更接近中國人習慣的零食口感。
除了牛軋?zhí)堑鞍装敉猓敬涡缕钒l(fā)布會還發(fā)布了另外一款更加極致的健康零食產(chǎn)品—蛋白牛軋?zhí)牵摦a(chǎn)品同樣采用了安琪酵母蛋白。蛋白牛軋?zhí)莾H僅通過花生原料帶入了1.5%的糖，沒有再額外添加蔗糖，遠低于常規(guī)牛軋?zhí)钱a(chǎn)品的含糖量，但還原出了經(jīng)典牛軋?zhí)堑南闾稹Ｋ牡鞍缀考s為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國家標準的3.7倍，真正是能讓老人和孩子也能放心吃的高營養(yǎng)健康牛軋?zhí)恰?/p>
業(yè)內(nèi)人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領(lǐng)行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應用于終端產(chǎn)品。如今安琪酵母與ffit8的產(chǎn)品合作，是新型蛋白原料快速進入C端消費者的創(chuàng)新方式，期待未來能有更多的優(yōu)質(zhì)合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業(yè)賦能。”
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